Минздрав предупредил о рисках ботулизма в сезон заготовок

Август — время домашних заготовок, однако именно в этот период повышается риск ботулизма. Специалисты Республиканского центра укрепления здоровья напоминают: нарушение технологии консервирования может привести к появлению в продуктах опасного токсина.

Ботулизм поражает нервную систему и в тяжёлых случаях может вызвать паралич и привести к смерти. Опасность представляет ботулинический токсин, который способен образовываться в среде без кислорода. Такие условия возникают, в частности, внутри герметично закрытых банок, если при приготовлении были нарушены санитарные или технологические требования.

Наибольший риск связан с домашними консервами из грибов, овощей, мяса и рыбы. Опасными также могут оказаться ветчина, копчёная и вяленая рыба, а также колбасные изделия. При этом определить наличие токсина по внешнему виду продукта невозможно. Заражённая пища может не отличаться от безопасной ни запахом, ни вкусом.

Первые симптомы ботулизма чаще всего появляются через 12–36 часов после употребления опасного продукта. Однако в отдельных случаях признаки заболевания могут проявиться раньше или только через несколько дней.

Вначале человек может почувствовать слабость, столкнуться с головной болью, рвотой, диареей или болями в животе. Затем появляются характерные неврологические симптомы: ухудшается зрение, возникает ощущение «тумана» или двоение в глазах, становится трудно глотать, речь теряет чёткость, может измениться голос. При тяжёлом течении заболевания возникает дыхательная недостаточность, поэтому промедление с медицинской помощью может быть опасным.

Чтобы уменьшить вероятность заражения, специалисты рекомендуют отдавать предпочтение консервам промышленного производства, изготовленным с соблюдением санитарных и технологических требований. Домашние консервы перед употреблением советуют дополнительно прокипятить в течение 20–25 минут. При этом покупать домашние заготовки у частных лиц на улицах и рынках специалисты не рекомендуют.

Особенно важно не ждать, пока симптомы усилятся. При появлении нарушений зрения, проблем с глотанием или других признаков, характерных для ботулизма, необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью или вызвать скорую.

Главная сложность ботулизма в том, что опасный продукт может выглядеть совершенно нормально. Поэтому безопасность домашних заготовок зависит прежде всего от соблюдения технологии их приготовления и хранения.